Pesche grigliate con mascarpone al limone

Ingredienti per 4 persone:

4 pesche gialle sode (meglio se spaccatelle, con il nocciolo che si stacca facilmente)
1 limone non trattato
4 cucchiai di mascarpone
3 cucchiai colmi di zucchero fine
1 cucchiaio di vin Santo
290 calorie a porzione

Lavate le pesche, asciugatele e tagliatele a metà in senso verticale e apritele esercitando una leggera torsione intorno al nocciolo; togliete il nocciolo con un cucchiaino.

Lavate e asciugate il limone, grattugiate la scorza, mettetela in una ciotola con il mascarpone e 1 cucchiaio di zucchero; lavorate gli ingredienti, fino a ottenere una crema omogenea e trasferitela in frigorifero.

Cospargete leggermente la parte tagliata delle pesche con lo zucchero rimasto e cuocetele sulla griglia ben calda, circa 1 minuto per lato, iniziando dal lato della pelle.

Trasferite le pesche in piattini individuali, spruzzatele con il vin Santo, disponete al centro di ogni metà 1 cucchiaino di mascarpone ben freddo e servite.

Fonte: In Tavola, maggio 2010