Ostriche con burro tiepido alle acciughe…

Ingredienti per 4 persone: 

  • 2 dozzine di ostriche
  • 1 mazzetto di cerfoglio
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 80 g di focaccia non troppo alta
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 40 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale grosso per servire (bianco o rosa, a piacere)

1. Lavate le ostriche e apritele come indicato nel riquadro sotto.
Strofinate una padella antiaderente con l’aglio, ungetela con pochissimo olio e unite il rosmarino a ciuffetti.
Scaldate il tutto a fuoco medio-alto, aggiungete i tocchetti di focaccia e tostateli per qualche istante in modo che risultino appena dorati.

2. Tagliate le acciughe a pezzetti. Tritate il cerfoglio.
Fate sciogliere il burro a fiamma bassa, unite il cerfoglio e le acciughe e stemperate queste ultime con una forchetta.
Condite le ostriche con un po’ di burro all’acciuga e qualche dadino di focaccia e disponetele su un’alzata coperta con sale grosso.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia: Ostriche: come mangiarle, come cucinarle

Alimentazione Sana

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