Pennette alla crema di melanzane…

Difficoltà: Facile

Tempo: 30 minuti

Ingredienti per 3 persone

  • 1 melanzana
  • q.b. olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla rossa media
  • prezzemolo
  • un bicchiere di vino bianco
  • 4 pomodorini ciliegini
  • salvia o maggiorana
  • qualche pistacchio

Preparazione

  • Prendete una melanzana e togliete la buccia.
  • Tagliatela a dadini e mettetela a cuocere insieme a un po’ d’olio, una cipolla rossa media affettata, del prezzemolo sminuzzato, un bicchiere di vino bianco, 4 pomodorini ciliegini tagliati a pezzi grossolani.
  • Sale, naturalmente, e un pizzico di salvia o maggiorana.
  • Fate cuocere fino a rosolare le melanzane, finché non diventano morbide e un po’ spappolate.
  • A quel punto, aspettate che si intiepidisca il composto, mettete tutto in una ciotola e frullate con uno frullino tipo minipimer fino a farne una crema.
  • Fate cuocere la pasta (si possono usare pennette rigate ma sono adatti anche altri tipi di pasta corta come le farfalle o le conchiglie).
  • Scolate e amalgamate il tutto nella padella con il fuoco ben vivo.
  • Servite con pistacchi sbriciolati sopra.

 

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Alimentazione Sana

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