Quinoa al pesto con patate e fagiolini

quinoaIngredienti per 4 persone:

Sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a fettine; spuntate i fagiolini, sciacquateli e riduceteli a pezzetti; scottate i fagiolini in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, poi, scolateli con il mestolo forato e passateli sotto l’acqua fredda.

Immergete le patate nella stessa acqua e cuocetele per 6-7 minuti.

Intanto, portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, versate la quinoa e cuocetela per il tempo indicato sulla confezione; sgocciolatela, versatela in una ciotola e conditela con il pesto e 2 cucchiai d’olio.

Aggiungete le verdure preparate, mescolate bene e servite.

Fonte: Da Noi, luglio/agosto 2015

Alimentazione Sana

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