Basmati con germogli di soia…

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Basmati
2 carote (160 g)
100 g di germogli di soia in scatola
1 rametto di prezzemolo
4 cucchiai di olio di oliva
3 cucchiai di sale grosso
1 pizzico di sale fino

Portate a ebollizione 2 litri di acqua in una pentola.
Salatela con 2 cucchiai di sale grosso.

Versate il riso nell’acqua bollente e lessatelo 12 minuti o quanto è indicato sulla confezione. Scolate il riso, raffreddatelo sotto l’acqua corrente, nel colapasta, scolatelo di nuovo.

Allargate il riso su un telo da cucina, perché perda tutta l’umidità.

Spuntate le carote, raschiatele con un coltellino. Lavatele, asciugatele e tagliatele a rondelle sottili.
Portate a bollore 1 litro di acqua in una pentola. Salatela con il sale grosso rimasto. Versatevi le carote, riportate l’acqua e ebollizione. Cuocete per 15 minuti.

Sgocciolate i germogli di soia dall’acqua di conservazione.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo, tritatelo finemente.

Trasferite il riso in una ciotola, conditelo con l’olio e il sale fino, mescolate.
Unite le carote, i germogli di soia e il prezzemolo.
Mescolate bene, servite.

Potete disporre la preparazione su un letto di foglie di lattuga.

Fonte: Il Meglio di Cucinare Bene, n° 2/2012