Sformatini di spinaci

Ingredienti per 4 persone:

600 g di spinaci + 1 manciata per la guarnizione
4 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai d’olio e.v.o.
2 cucchiai di succo di limone
½ spicchio d’aglio
sale
pepe
140 calorie a porzione

Lavate gli spinaci in abbondante acqua sciacquandoli più volte, poi, senza sgrondarli, metteteli in un tegame con l’olio.

Cuoceteli a fuoco vivace, mescolandoli continuamente per 5 minuti; scolateli non appena saranno teneri, strizzateli bene e fateli raffreddare, poi, metteteli nel frullatore con la panna, il succo di limone, l’aglio, il sale e il pepe.

Frullate fino a ottenere una crema omogenea e versatela in quattro stampini individuali ad anello.

Metteteli in frigorifero a raffreddare per almeno 4 ore.

Rovesciate, poco prima di servire in tavola, gli sformatini sui piatti, guarniteli con foglioline fresche di spinaci e serviteli con crostini di pane tostato.

Fonte: Cucinare spendendo poco, n° 3/2013