Insalata con gamberi e zucchine

zucchine-e-gamberetti-ricettaIngredienti per 4 persone:

  • 16 code di gamberi
  • 6 zucchine novelle
  • 1 avocado
  • 1 limone
  • 1 cuore di sedano bianco
  • 80 g di insalata mista di stagione
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe nero
  • 250 calorie a porzione

Praticate un taglio sul dorso dei gamberi con le forbici, senza sgusciarli ed eliminate il filetto nero, aiutandovi con uno stecchino; lavateli sotto acqua fredda corrente e asciugateli con carta da cucina; mettete i gamberi in una ciotola e conditeli con 1 cucchiaio d’olio.

Lavate, asciugate e spezzettate l’insalata.

Tagliate a metà l’avocado, nel senso della lunghezza, eliminate il nocciolo, sbucciatelo, riducete la polpa a dadini, bagnatela con il succo di ½ limone, perché non annerisca e mettetela in una ciotola.

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a dadini con il sedano lavato e asciugato; mescolate il tutto con l’avocado.

Suddividete l’insalata nei piatti e unite zucchine, sedano e avocado; spremete il succo del ½ limone rimasto, versatelo in un barattolo di vetro con un pizzico di sale, una macinata di pepe e 4 cucchiai d’olio, chiudete con il coperchio e agitate, per emulsionare.

Scaldate una griglia, cuocete i gamberi 1 minuto circa per lato, lasciateli intiepidire, sgusciateli e disponeteli al centro delle insalate.

Condite con la citronette e servite.

Fonte: In Tavola, giugno 2011

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Insalate: Guida Illustrata a Piatti Unici Alternativi – di Aniko Szabo

Alimentazione Sana

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