Insalata d’uva e lenticchie

uva_rossa_nicofruitIngredienti per 4 persone:

  • 150 g di lenticchie verdi grandi
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • 40 g di rucola
  • 200 g di acini di uva rossa
  • ½ cucchiaio di succo di limone non trattato
  • 1 pizzico di scorza di limone grattugiata
  • 6 cucchiai d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
  • 270 calorie a porzione

Lessate le lenticchie al dente in acqua leggermente salata; separate le foglie di radicchio, sciacquatele, asciugatele con un canovaccio e spezzettate le più grosse.

Lavate la rucola; sciacquate gli acini di uva e tagliate gli acini a metà, eliminando i semi.

Preparate un’emulsione con il succo di limone, la scorza grattugiata, l’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Riunite gli ingrediente dell’insalata in una terrina e conditeli con l’emulsione.

Fonte: Cucina Moderna, gennaio 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Buona tavola, salute e bellezza con l’uva

Alimentazione Sana

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