Spaghetti di Pantelleria

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di spaghetti
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 8 olive verdi
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 acciughe sotto sale
  • 2 peperoncini piccanti freschi
  • 4 cucchiai di capperi sotto sale
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale

1. Lavate le acciughe sotto acqua fredda corrente per eliminare il sale, apritele a libro, diliscatele e asciugatele.
Mettete a bagno i capperi in una ciotola con acqua tiepida per 10 minuti; spellate gli spicchi d’aglio e tritateli.
Snocciolate le olive, eliminate il picciolo e i semini interni dei peperoncini; sgocciolate i capperi, strizzateli e asciugateli.

2. Tritate tutti gli ingredienti preparati, scaldate l’olio in una larga padella, unite il trito preparato e fatelo soffriggere per 2-3 minuti mescolando spesso.
Versate il vino, fatelo evaporare, unite la passata di pomodoro e 2 mestoli di acqua calda, coprite e cuocete il sugo per 20 minuti.

3. Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente, mettetela nella padella con il sugo, spadellate per qualche istante e servite.

Fonte: In Tavola, giugno 2011

Alimentazione Sana

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