Rotoli di lattuga con mousse di sogliola

mulino-giare-lattugaIngredienti per 4 persone:

  • 1 cespo di lattuga
  • 280 g di filetti di sogliola già puliti
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • 1 scalogno
  • 1 porro
  • 1 rametto di timo
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • olio e.v.o.
  • sale

Sfogliate e lavate la lattuga, sbollentatela in acqua salata per pochi secondi, scolatela, asciugatela, stendetela con le foglie aperte su un vassoio e tenete da parte.

Lavate e tagliate a pezzetti la carota, il sedano, lo scalogno e il porro, sbollentateli, raffreddateli in acqua e ghiaccio, scolateli nuovamente e asciugateli.

Con un mixer frullate i filetti di sogliola, emulsionando con l’olio, salate, incorporate le verdure alla mousse, aromatizzate con il timo, disponete il composto al centro delle foglie di lattuga, avvolgetele e chiudete i rotoli con la carta da forno.

Portate a ebollizione in una casseruola l’acqua e il vino, salate, adagiate i rotoli e cuocete in forno a 180°C per 10 minuti, quindi, togliete i rotoli dal forno, eliminate la carta e tagliateli a fette.

Fonte: Di Più Cucina, n° 48/2008

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Insalate (per pause pranzo sane, gustose e colorate tutto l’anno) – di Davide Bez

Alimentazione Sana

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