Sandwich di patate con scamorza

Ingredienti per 4 persone:

8 patate medie a pasta bianca delle stesse dimensioni
100 g di speck
150 g di scamorza bianca
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
burro
sale

Prepara le patate: lavale sotto acqua corrente, sbucciale e mettile in una casseruola con abbondante acqua fredda salata; cuocile per 10 minuti dal momento del bollore; scolale e falle intiepidire quel tanto che basta a maneggiarle senza scottarti; appoggiale su un tagliere e tagliale a metà nel senso della lunghezza, facendo attenzione a non romperle; pratica sulle metà superiori 4 o 5 taglietti nel senso della lunghezza.

Fai il ripieno: lava e asciuga il rosmarino; riunisci nel mixer gli aghi e lo spicchio d’aglio schiacciato e spellato e riduci il tutto in un trito aromatico; disponi lo speck su un tagliere e, con una mezzaluna, tritalo grossolanamente; taglia a fette sottili la scamorza; spolverizza una parte di trito di rosmarino e aglio sulla superficie delle patate.

Completa e servi: preleva un po’ di polpa delle patate e mescolala in una ciotola con il trito aromatico e lo speck; farcisci le patate con il composto, aggiungi 1 o 2 fette di scamorza e richiudile; adagiale sulla placca rivestita di carta da forno (bagnata e strizzata) e aggiungi un fiocchetto di burro su ognuna; cuocile in forno a 200°C per 20 minuti.

Fonte: Cucina no problem, febbraio 2014