Vongole all’uovo e limone…
Ingredienti:
- 1,5 di vongole;
- 2 limoni (succo);
- 2 tuorli;
- prezzemolo;
- 3 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva;
- sale grosso.
Preparazione:
- lavate le vongole in acqua corrente, mettetele in una bacinella con acqua e sale grosso, fate riposare per trenta minuti nella parte meno fredda del frigo (perché perdano la sabbia), lavatele di nuovo e scolatele;
- lavate, asciugate il prezzemolo e tritatelo;
- fate aprire le vongole cinque minuti in un tegame coperto a fiamma alta (mescolando spesso), attenzione: eliminate le vongole che non si aprono;
- togliete le vongole dal tegame, col mestolo forato, filtrate il liquido di cottura;
- scaldate l’olio in un tegame, unite le vongole e il liquido di cottura, cuocete per cinque minuti a fuoco alto;
- sbattete con una forchetta in una ciotola i tuorli con il succo dei limoni e il prezzemolo (amalgamate bene tutti gli ingredienti);
- versate poi, il condimento sulle vongole e fate cuocere per trenta secondi (con il coperchio sul tegame);
- vongole e salsina devono legare bene tra di loro;
- versate il tutto in un piatto di portata e servite.
