Frittata e pachino…

Ingredienti:

300 g di pomodorini Pachino
1 spicchio di aglio
olio
8 albumi
foglie di basilico
100 g di prosciutto cotto
30 g di capperi
sale
pepe

Lavate i pomodori Pachino e tagliateli in 4 spicchi.
Disponeteli su una placca foderata con carta da forno, unite 1 spicchio di aglio spellato e tritato, e condite con un filo di olio extravergine.
Passate i pomodorini sotto il grill del forno caldo per 10 minuti.

Riunite gli albumi in una ciotola, salateli, pepateli, e sbatteteli leggermente con una forchetta.
Suddivideteli in 4 tegliette basse foderate con carta da forno bagnata e strizzata, aggiungete alcune foglie di basilico lavate e spezzettate, e lasciate cuocere in forno già caldo a 200 °C per 5 minuti.

Tagliate il prosciutto cotto a striscioline, dissalate i capperi in acqua tiepida.
Disponete i pomodorini cotti sugli albumi e cuocete ancora per 2-3 minuti.
Completate con i capperi e il prosciutto, guarnite con foglie di basilico e servite.

Fonte: Oggi Cucino, aprile 2012