Composizione di sugarello, sgombro e sciabola con cipolle al forno e rape rosse all’aceto…

Ingredienti per 6 persone:

  • 500 g di sgombro
  • 500 g di sugarello
  • 500 g di sciabola
  • 400 g di cipolle dorate cotte al forno
  • 400 g di rape rosse cotte al forno
  • 100 g di olio extra vergine di oliva
  • 50 g di aceto bianco
  • erba cipollina

Procedimento
Pulire, sfilettare e togliere la pelle fino a metà del filetto.
Dopo aver porzionato il pesce, metterlo su di un foglio di carta da forno e salarlo leggermente.

Pulire le cipolle, tagliarle ad anelli piuttosto grossolane e posizionarle nel centro del piatto.
Tagliare le barbe rosse a cubetti addizionarle di aceto, olio e poco sale, lasciar macerare per una decina di minuti.

Cuocere il pesce passandolo in forno a 250° per un minuto e mezzo.
Posizionarlo attorno alle cipolle, che avremo riscaldato al microonde, salsare con i cubetti di rape rosse ed il liquido leggermente emulsionato.

Guarnire con l’erba cipollina.

Fonte: Il Pesce Toscano, supplemento a La Nazione

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Alimentazione Sana

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