Farfalle al verde

004Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di farfalle
  • 2 manciate di fagiolini
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 3 cucchiai d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Mondiamo, laviamo e tagliamo a pezzetti i fagiolini; laviamo, asciughiamo e tritiamo finemente il prezzemolo; peliamo e tritiamo l’aglio.

In una padella versiamo l’olio e 2 cucchiai d’acqua; uniamo l’aglio e quando sarà appassito aggiungiamo i fagiolini; aggiustiamo di sale e di pepe e cuociamo 10 minuti, aggiungendo 1 cucchiaio d’acqua calda quando occorre (se si asciuga troppo).

Lessiamo al dente le farfalle in acqua salata.

Scoliamo la pasta e versiamola in padella con il trito di prezzemolo, lasciamo insaporire per 1 minuto e serviamo subito.

Fonte: Vegetariani in Cucina, marzo 2011

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: The green kitchen. Ricette vegetariane sane e deliziose per tutti i giorni

Alimentazione Sana

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