Escabecio di pomodori

medfrd3855Ingredienti per 4 persone:

  • 6 grossi pomodori tondi, rossi e sodi
  • 4 grosse cipolle bianche
  • 1 bicchiere di aceto bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • ½ bicchiere d’olio d’oliva
  • 4 rametti di menta fresca
  • sale
  • pepe in grani

Mondate le cipolle; affettatele sottilmente e stufatele piano, in tegame, con poco olio, aceto, zucchero e 1 tazzina d’acqua salata.

Quando saranno cotte e trasparenti, quasi sfatte, lavate e asciugate i pomodori; affettateli orizzontalmente e disponete le fette in una terrina, alternandole a strati con le cipolle stufate, rametti di menta e grani di pepe.

Ultimata la sistemazione degli ingredienti, colate sul preparato il resto dell’olio e fate macerare brevemente il tutto, prima di servire.

Fonte: 500 Ricette con le Verdure

La redazione di Alimentazione Sana consiglia: Pomodoro. Ricette golose – di Allan Bay

Alimentazione Sana

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