‘Tagliatelle’ di zucchina al pesto di rucola agrodolce

spaghetti_di_verdure_1Ingredienti per 4 persone:

  • 6 zucchine
  • 1 manciata di rucola
  • sale integrale q.b.
  • olio e.v.o. q.b.
  • per il pesto
  • 75 g di noci Macadamia
  • 125 g di rucola
  • 50 g di basilico
  • 1 arancia
  • 120 ml d’olio e.v.o.
  • sale integrale q.b.

Spremete l’arancia e filtrate il succo.

Nel robot da cucina inserite le noci (se volete un sapore più intenso tostatele qualche minuto in padella), la rucola e il basilico sciacquati, il pizzico di sale, il succo d’arancia e l’olio.

Frullate il tutto rapidamente.

Tagliate delle sottili tagliatelle di zucchina con una mandolina, dopo averle lavate, quindi, salatele leggermente e fatele riposare in uno scolapasta almeno ½ ora, per far perdere loro un po’ di acqua di vegetazione.

Adagiate su un piatto da portata le tagliatelle, irroratele con un po’ di olio e qualche cucchiaio di pesto, infine, aggiungete la rucola e irrorate nuovamente con un po’ d’olio.

Fonte: WeVeg, aprile 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Ricette Vegan – Le Quattro Stagioni – di Renata Balducci e Chicco Coria

Alimentazione Sana

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