Carote speziate all’aceto (conserva)

Ingredienti:

1 kg di carote
1,5 l di aceto di mele
400 g di zucchero
1 cucchiaio in grani di pepe
4 chiodi di garofano
noce moscata
80 g di uvetta
80 g di pinoli
2 cm di zenzero fresco
1 dl d’olio d’oliva
1 ciuffo di finocchietto
sale

Spellate le carote, lavatele, asciugatele, tagliatele a rondelle; trasferitele in una placca foderata di carta da forno e infornate a 150°C per 20 minuti, girandole più volte.

Portate a bollore l’aceto in una casseruola con lo zucchero, il pepe, i chiodi di garofano, unite le carote, sale e una grattugiata di noce moscata.

Coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.

Aggiungete l’uvetta, i pinoli, lo zenzero sbucciato e affettato sottilmente e l’olio, mescolate e cuocete per 3 minuti con il finocchietto.

Trasferite le carote e il fondo di cottura in vasi sterilizzati e chiudeteli ermeticamente; poneteli al riparo di luce e umidità e consumatele entro 3 mesi.

Sono ottime con carni arrosto e lessate.

Fonte: In Tavola, marzo 2013