Carote speziate all’aceto (conserva)
- 1 kg di carote
- 1,5 l di aceto di mele
- 400 g di zucchero
- 1 cucchiaio in grani di pepe
- 4 chiodi di garofano
- noce moscata
- 80 g di uvetta
- 80 g di pinoli
- 2 cm di zenzero fresco
- 1 dl d’olio d’oliva
- 1 ciuffo di finocchietto
- sale
Spellate le carote, lavatele, asciugatele, tagliatele a rondelle; trasferitele in una placca foderata di carta da forno e infornate a 150°C per 20 minuti, girandole più volte.
Portate a bollore l’aceto in una casseruola con lo zucchero, il pepe, i chiodi di garofano, unite le carote, sale e una grattugiata di noce moscata.
Coprite e cuocete a fuoco dolce per 15 minuti.
Aggiungete l’uvetta, i pinoli, lo zenzero sbucciato e affettato sottilmente e l’olio, mescolate e cuocete per 3 minuti con il finocchietto.
Trasferite le carote e il fondo di cottura in vasi sterilizzati e chiudeteli ermeticamente; poneteli al riparo di luce e umidità e consumatele entro 3 mesi.
Sono ottime con carni arrosto e lessate.
Fonte: In Tavola, marzo 2013
La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Conserve di Verdura