Biscotti aromatici alla crema di olive
- 125 g di farina + 1 cucchiaio per il piano di lavoro
- 200 g di ricotta
- 75 g di parmigiano grattugiato
- 90 g di crema di olive alla mandorle
- 5 pomodorini
- 10 olive nere
- 100 g di burro
- 1 rametto di rosmarino
- sale
- pepe
Tritate le foglie del rosmarino; riducete a tocchetti il burro appena tolto dal frigo e lavoratelo in una ciotola con la farina, il parmigiano, il rosmarino, una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe, fino a ottenere un composto di briciole.
Trasferite il tutto su un piano di lavoro infarinato e impastate energicamente, finché la pasta sarà liscia e compatta.
Stendete l’impasto con il matterello in modo che raggiunga uno spessore di circa ½ cm e ritagliatevi tanti quadrati di 3 cm di lato.
Trasferite i biscotti ottenuti su una placca foderata con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 12 minuti (devono risultare leggermente dorati).
Mescolate la crema di olive con la ricotta, una presa di sale e un pizzico di pepe e trasferite il composto in una tasca con bocchetta a stella.
Distribuitelo a ciuffetti sui biscotti e decorati con i pomodorini lavati e tagliati a dadini e le olive denocciolate e tagliate a filetti.
Fonte: Cucina Moderna, aprile 2010
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