Biscotti aromatici alla crema di olive

Ingredienti per 30 biscotti:

125 g di farina + 1 cucchiaio per il piano di lavoro
200 g di ricotta
75 g di parmigiano grattugiato
90 g di crema di olive alla mandorle
5 pomodorini
10 olive nere
100 g di burro
1 rametto di rosmarino
sale
pepe

Tritate le foglie del rosmarino; riducete a tocchetti il burro appena tolto dal frigo e lavoratelo in una ciotola con la farina, il parmigiano, il rosmarino, una presa di sale e un’abbondante macinata di pepe, fino a ottenere un composto di briciole.

Trasferite il tutto su un piano di lavoro infarinato e impastate energicamente, finché la pasta sarà liscia e compatta.

Stendete l’impasto con il matterello in modo che raggiunga uno spessore di circa ½ cm e ritagliatevi tanti quadrati di 3 cm di lato.

Trasferite i biscotti ottenuti su una placca foderata con carta da forno e cuocete in forno caldo a 180°C per circa 12 minuti (devono risultare leggermente dorati).

Mescolate la crema di olive con la ricotta, una presa di sale e un pizzico di pepe e trasferite il composto in una tasca con bocchetta a stella.

Distribuitelo a ciuffetti sui biscotti e decorati con i pomodorini lavati e tagliati a dadini e le olive denocciolate e tagliate a filetti.

Fonte: Cucina Moderna, aprile 2010