Reginette con le briciole…….di fette biscottate

reginette-con-salsa-alle-olive-bufala-e-briciole-fritte-640x480Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di reginette
  • 250 g di mozzarella di bufala
  • 1 spicchio d’aglio
  • 60 g di olive nere snocciolate
  • 6-7 fette biscottate
  • ½ limone
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 30 g di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di senape dolce
  • prezzemolo
  • olio e.v.o.
  • pepe bianco
  • sale

Frullate le olive con i filetti di acciughe sgocciolati, i capperi (lavati sotto un getto di acqua fredda per dissalarli), l’aglio spellato e il tonno ben sgocciolato dall’olio.

Mettete il composto in una ciotola, unite la senape, il succo e la scorza grattugiata del limone e, mescolando con un cucchiaio di legno, diluite con 6 cucchiai di olio.

Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata.

Ungete di olio un padellino antiaderente e rosolatevi le fette biscottate 2 minuti per lato, fatele raffreddare e sbriciolatele.

Scolate la pasta al dente, conditela subito con la crema di tonno, mescolate velocemente, profumate con abbondante prezzemolo tritato, insaporite con una generosa macinata di pepe, spolverizzate con le fette biscottate sbriciolate, unite la mozzarella tagliata a dadini e servite subito.

Fonte: In Tavola, aprile 2010

Alimentazione Sana

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