Tofu morbido fatto in casa…

Difficoltà: Media

Tempo: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone

  • 5 tazze da the di fagioli di soia secchi
  • 1 tazza e 1/2 di aceto

Preparazione

  • Mondare i fagioli di soia secchi, metterli a bagno la sera prima (5 tazze di the di fagioli in 15 tazze di acqua).
  • La mattina dopo scolare l’acqua residua e frullare i fagioli con acqua pulita (1 tazza di fagioli per 3 tazze di acqua).
  • Far frullare per 1 minuto, mettere il liquido ottenuto in una pentola capace (15-20 litri) e bollire per 15 minuti mescolando di tanto in tanto.
  • Passare il tutto attraverso un tovagliolo di stoffa steso su una pentola, in modo da raccogliere il latte ottenuto. I residui ben spremuti vanno gettati.
  • Preparare il caglio vegetale unendo mezza tazza da the di aceto e 1 tazza e mezza di acqua bollente.
  • Versare nel latte i 3/4 di questo caglio, coprire e lasciare riposare per 5-10 minuti.
  • Se non rapprende, aggiungere altro caglio. Scolare nel tovagliolo e gettare il liquido.
  • Il tofu deve avere la consistenza di una caciotta fresca.
  • Usarlo dopo 4-5 ore, si può mantenere in frigo immerso nell’acqua che va cambiata ogni giorno.

 

Ricetta di cicciboom tratta da VeganHome – libro di ricette gratuito: “Nella cucina di VeganHome”.

 

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