Fagottini fritti di scalogno ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di pasta di pane già pronta
10 scalogni
1 mazzetto di erba cipollina
3 cucchiai d’olio e.v.o.
olio per friggere
sale
pepe

Peliamo, laviamo e affettiamo fini gli scalogni.

Versiamo l’olio e.v.o. in una padella, uniamo gli scalogni, aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo per un quarto d’ora, aggiungendo acqua calda (se occorre).

Stendiamo sottile la pasta tirandola con un mattarello infarinato; tagliamo la pasta a dischi, aiutandoci con un bicchiere.

Laviamo, asciughiamo e sminuzziamo l’erba cipollina; uniamo l’erba cipollina agli scalogni, tenendone da parte un po’ per guarnire.

Mettiamo un po’ di scalogni cotti nei dischi di pane e chiudiamoli a fagottino; friggiamoli in abbondante olio bollente e scoliamoli su carta assorbente.

Serviamoli subito, guarnendo con l’erba cipollina rimasta.

Fonte: Vegetariani in cucina, marzo 2011