Vellutata di zucchine al profumo di basilico

crema-di-zucchineIngredienti per 4 persone:

  • 800 g di zucchine
  • 1 cipolla bianca piccola (60 g)
  • brodo vegetale
  • 1 ciuffo di basilico
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
  • 124 calorie a porzione

Sciacquate le zucchine, spuntatele e prelevate con un pelapatate la buccia verde, poi, mettetela a bagno in una ciotola con acqua molto fredda.

Tagliate a grossi pezzi quello che resta delle zucchine, scartando gli eventuali semi al centro.

Spellate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire a fiamma bassa in una casseruola con 2-3 cucchiai di brodo per 6-7 minuti, unendo man mano altro brodo, finché sarà tenera; aggiungete le zucchine in pezzi e fatele insaporire.

Versate nella padella il brodo vegetale fino a coprire a filo le zucchine; unite 5-6 foglie di basilico e proseguite la cottura per 7-8 minuti, finché le verdure risulteranno morbide.

Spegnete, aggiungete la parte verde delle zucchine ben sgocciolata e frullate nel mixer a immersione, fino a ottenere una crema morbida, unendo, eventualmente, altro brodo caldo.

Regolate di sale e pepe e servite irrorando con un filo d’olio.

Il consiglio dello chef: la parte verde delle zucchine si unisce solo alla fine, cosicché la vellutata conservi un bel colore brillante.

Fonte: Da Noi, maggio 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: 33 x Zucchine + Zucca

Alimentazione Sana

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