Insalata di topinambur della Leda

insalata-di-topinambur-della-leda-preparazione-316x237Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di topinambur
  • 2 limoni
  • 1 mela Granny Smith
  • 50 g di gherigli di noce
  • 50 g di pecorino toscano (oppure parmigiano reggiano)
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • olio e.v.o
  • sale
  • pepe
  • 180 calorie a porzione

Spremete 1 limone, versate il succo in una ciotola e riempitela di acqua fredda; sbucciate i topinambur con uno spelucchino, sciacquateli e grattugiateli con una grattugia a fori grossi, ma mano che saranno pronti, metteteli nella ciotola con l’acqua e limone.

Spremete l’altro limone, mettete il succo in un’altra ciotola e riempitela di acqua fredda; lavate la mela, eliminate il torsolo, tagliatela a bastoncini e immergeteli nella ciotola.

Eliminate la crosta al pecorino e tagliatelo a scaglie; tritate le noci grossolanamente.

Sgocciolate i topinambur, asciugateli tamponandoli con carta da cucina e suddivideteli in quattro piatti piani.

Unite i bastoncini di mela asciugati, le scaglie di pecorino e le noci; sbattete con una forchetta 4 cucchiai d’olio con un pizzico di sale, l’aceto balsamico e una generosa macinata di pepe.

Versate l’emulsione sull’insalata, mescolate e servite.

Fonte: In Tavola, gennaio 2012

Alimentazione Sana

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