Insalata di fagioli all’olio di oliva…

Ingredienti per 4 porzioni:

• g 400 fagioli lessati al naturale
• 1 cipollotto
• 1 cuore di sedano bianco
• g 200 insalata mista tipo misticanza
• 2 pomodori sodi
• 1 spicchio d’aglio
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto rosso
• sale e pepe q.b.

1. Raccogliere in una tazza l’aglio schiacciato con l’olio, l’aceto, sale e pepe.
Mescolare il tutto sino a che son ben amalgamati.

2. Affettare sottilmente il cipollotto e il sedano.
Tagliare a cubetti i pomodori.
Scolare i fagioli dal liquido di cottura.

3. Disporre in una insalatiera l’insalata mista e tutte le altre verdure e condire appena prima di servire.
Per un gusto più intenso, condire fagioli, cipolla e sedano un’ora prima di servire.
Pomodoro e insalata vanno aggiunti solo alla fine.

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