Insalata di fagioli all’olio di oliva…
Ingredienti per 4 porzioni:
- g 400 fagioli lessati al naturale
- 1 cipollotto
- 1 cuore di sedano bianco
- g 200 insalata mista tipo misticanza
- 2 pomodori sodi
- 1 spicchio d’aglio
- 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 2 cucchiai di aceto rosso
- sale e pepe q.b.
1. Raccogliere in una tazza l’aglio schiacciato con l’olio, l’aceto, sale e pepe.
Mescolare il tutto sino a che son ben amalgamati.
2. Affettare sottilmente il cipollotto e il sedano.
Tagliare a cubetti i pomodori.
Scolare i fagioli dal liquido di cottura.
3. Disporre in una insalatiera l’insalata mista e tutte le altre verdure e condire appena prima di servire.
Per un gusto più intenso, condire fagioli, cipolla e sedano un’ora prima di servire.
Pomodoro e insalata vanno aggiunti solo alla fine.
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