Tramezzino mandorle e funghi…

Difficoltà: Facile

Tempo: 15 minuti

Ingredienti per 3 persone

  • 100 g di mandorle pelate messe in ammollo (tenere da parte l’acqua dell’ammollo)
  • da 50 a 100 g di funghi in barattolo al naturale (pesarli sgocciolati)
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaio e mezzo di olio evo
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’agave
  • 1 pizzico di pepe nero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 manciata di dragoncello tritato (facoltativo)
  • sedano a cubetti (facoltativo)
  • un pizzico di aglio in polvere (facoltativo)
  • maionese vegan (facoltativo)

Preparazione

  • Tenere le mandorle in ammollo per almeno sei ore, in frigo, coperte di acqua in cui si faranno sciogliere preventivamente due pizzichi di sale.
  • Quindi scolarle e conservare l’acqua.
  • Sciacquare i funghi e pesarne la quantità desiderata, da un minimo di 50 g a un massimo di 100 g.
  • Mettere nel bicchiere del minipimer le mandorle, acqua di ammollo a sufficienza per frullare, lo sciroppo d’agave, una presa di sale e pepe ed eventualmente l’aglio.
  • Se dovesse essere troppo denso aggiungere poca acqua, senza però ridurre il tutto in poltiglia.
  • Aggiungere i funghi, il limone, l’aceto e frullare ancora.
  • Trasferire il tutto in una ciotola e aggiustare di sale.
  • Eventualmente aggiungere limone o altro. Il dragoncello dà un tocco molto chic al tutto!
  • Volendo, si può aggiungere del sedano a cubetti oppure un cucchiaio di maionese vegetale, per avere un effetto molto cremoso.
  • Servire dopo aver lasciato riposare il composto in frigo per un paio d’ore (ma è buono anche servito subito).
  • Si usa per farcire la pita, oppure spalmato sul pane o come salsina per intingere.
    Conservate in barattolo chiuso in frigo per max 2 giorni.

Note

A seconda della quantità di funghi, il risultato sarà di volta in volta diverso. Il principio è molto semplice: tenere in ammollo frutta secca o semi oleaginosi permette di frullarli comodamente e di mescolarli a ciò che si preferisce, ottenendo una crema per farcire panini nutriente e proteica.

Ricetta di Lifting_Shadows tratta da VeganHome – libro di ricette gratuito: “Nella cucina di VeganHome”.

 

Alimentazione Sana

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