Malfatti di ricotta, erbette e maggiorana

Ingredienti per 4 persone:

250 g di ricotta romana
200 g di erbette (bietoline), oppure di spinaci già puliti
50 g di mortadella
maggiorana
2 rametti di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
70 g di parmigiano reggiano grattugiato
50 g (circa) di pangrattato
2 uova
noce moscata
farina (per infarinare)
35 g di burro
sale
pepe

Saltate le erbette in una padella con lo spicchio d’aglio e 15 g di burro; tritatele finemente nel mixer, raccoglietele in una ciotola e unitevi il prezzemolo tritato con qualche fogliolina di maggiorana, la ricotta, 1 uovo e 1 tuorlo, 4 cucchiai colmi di parmigiano, il pangrattato e la mortadella tritata finemente.

Amalgamate il tutto, profumate con noce moscata e regolate di sale e pepe; l’impasto dovrà risultare consistente, ma non molle (se fosse necessario, aggiungete ancora un po’ di pangrattato).

Prendete una cucchiaiata di impasto alla volta e fatelo rotolare sulla spianatoia leggermente infarinata, in modo da ottenere tanti cilindri di circa 2,5 cm di diametro e 5 di lunghezza; procedete allo stesso modo, fino a esaurire l’impasto.

Lessate i malfatti, pochi alla volta, in abbondante acqua salata in leggera ebollizione; quando saliranno in superficie, sgocciolateli delicatamente con un mestolo forato e sistemateli, man mano, in una pirofila imburrata.

Spolverizzate gli gnocchi con il restante parmigiano e irrorateli con il burro rimasto (fuso); fate gratinare in forno già caldo a 190°C, finché saranno dorati.

Fonte: In Tavola, febbraio 2012