Insalata di cuori di carciofo…

Una splendida foto di Caffe Italiano (ristorante italiano a Parigi)
Una splendida foto di Caffe Italiano (ristorante italiano a Parigi)…

Ingredienti

  • 4 grossi carciofi (oppure 400 g. di cuori di carciofo surgelati);
  • 1 cucchiaio di aceto di vino;
  • 100 . di gamberetti puliti;
  • 2 uova;
  • 1 cespo di lattuga (oppure 250 g. di altra insalata);

Preparazione:

  • se usate carciofi freschi, fate bollire l’acqua in una grossa pentola con l’aceto.
  • Private i carciofi dei gambi, versateli nell’acqua bollente e cuoceteli a fiamma bassa per 35 minuti circa.
  • Nel frattempo, fate bollire le uova per 8 minuti, poi lasciatele in acqua fredda finchè non si sono raffreddate, quindi privatele del guscio.
  • Portate a ebolizzione un pentolino d’acqua, versate i gamberetti e cuocete per 3 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare, poi uniteli alla lattuga (o altra insalata) tagliata a pezzettini.
  • Scolate i carciofi cotti, eliminate le foglie esterne più dure (se usate quelli freschi) ed estraete il cuore.
  • Formate un cerchio con la lattuga e i gamberetti su ogni piatto, disponete in ognuno un cuore di carciofo, tagliate a metà le uove sode e disponete una metà al centro di ogni piatto.

Nota bene:
per il condimento potete usare:
15 g. di menta (oppure basilico, aneto, finocchio, coriandolo o crescione fresco);
15 g. di prezzemolo fresco;
10 g. di erba cipollina;
200 ml. di yogurt magro naturale;
scorza e succo di ½ limone;
½ cucchiaino di paprika;
una presina di zucchero (facoltativo);
una macinata di pepe nero;
sale q.b.

  • Frullate le erbe con un po’ di yogurt, quanto basta per ottenere una consistenza cremosa;
  • mettete il composto in una terrina e aggiungete lo yogurt restante, la scorza e il succo di limone, la paprika e lo zucchero (se lo usate). Salate e pepate.
  • Si può conservare in frigorifero per 3 gg.

 

Alimentazione Sana

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