Insalata di zucchine crude…

Ingredienti:

6 zucchine di media grandezza
ciliegie di mozzarella
un ciuffo di basilico
un pizzico di origano
un peperoncino fresco
4 cucchiai di olio e.v. d’oliva
succo di mezzo limone
sale
pepe

Preparazione: lavate e spuntate le zucchine, con l’aiuto di un pelapatate affettatele molto sottili nel senso della lunghezza e adagiatele in un piatto da portata.

Sciacquate il basilico, asciugatelo delicatamente su carta assorbente e unite le foglie alle zucchine.

Raccogliete al centro le ciliegie di mozzarella.

Lavate il peperoncino, togliete i semi e tritatelo fine.

Create un’emulsione spremendo il succo di mezzo limone e mescolando in una ciotolina con olio, sale, pepe, origano e un pizzico di peperoncino: lasciate insaporire per mezz’ora al fresco poi condite le zucchine.

Questa fresca insalata può anche essere arricchita con una dadolata di pomodoro.

Fonte: Natù, maggio 2013