Alici fritte farcite

acciugheIngredienti per 4 persone:

  • 1/2 kg di alici fresche
  • 4 acciughe sotto sale
  • 2 uova
  • 50 g di farina
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 160 g di pangrattato
  • 2 bicchieri di olio di arachidi
  • 1 limone intero + la scorza di mezzo
  • sale

Pulite bene le alici fresche, apritele, eliminate le interiora e la spina dorsale con tutte le lische; sciacquatele sotto acqua corrente e tamponatele con carta assorbente da cucina.

Lavate, asciugate il prezzemolo e staccate le foglioline dal rametto centrale.

Dissalate le acciughe sotto acqua corrente per eliminare ogni traccia di sale e tritatele insieme al prezzemolo; aggiungete al trito 2-3 cucchiai di pangrattato, la scorza del limone grattugiata e mescolate bene.

Stendete le alici aperte su un piano di lavoro, distribuitevi sopra il ripieno preparato e richiudetele.

Rompete le uova in un piatto, salatele e sbattetele con una forchetta; versate la farina in un piatto e il pangrattato rimasto in un altro piatto.

Passate le acciughe, una alla volta, prima nella farina, poi, nell’uovo ed infine nel pangrattato.

Scaldate, nel frattempo, l’olio in una padella e quando arriva a temperatura, immergetevi le alici e fatele friggere per 7-8 minuti, rigirandole una volta (delicatamente).

Estraetele con una schiumarola e fatele sgocciolare su carta assorbente.

Trasferitele su un piatto da portata, ricavate dal limone delle fettine e servitele con le alici ben calde.

Fonte: Cucinare spendendo poco, marzo 2013

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Il Pesce Azzurro

Alimentazione Sana

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