Bourguignonne di pesce

bourguignonne-di-pesce-00153040-001Ingredienti per 6 persone:

  • 400 g di tonno fresco
  • 400 g di pesce spada
  • 600 g di pescatrice (o verdesca)
  • 2 l di olio e.v.o.
  • per le salse:
  • 4 pomodori da sugo
  • 1 pomodoro secco sott’olio
  • 1 falda di peperone rosso arrostito
  • 1 + 1/2 spicchio d’aglio
  • 60 g di mandorle pelate
  • 1 fetta di pane casereccio tostato
  • 1/2 peperoncino
  • origano
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • 12 olive sott’olio
  • 1 tazza di maionese
  • 1 limone
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1 bicchiere d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Preparate la salsa piccante: tostate le mandorle in una padella (senza condimenti) e frullate con 1 spicchio d’aglio; a parte frullate il pane; riunite tutto nel mixer, unite il peperoncino, il pomodoro spellato e privato dei semi, la falda di peperone, il pomodoro secco, l’aceto, il pecorino, 1 pizzico di sale e di pepe; versando a filo 1/2 bicchiere d’olio, riducete tutto a crema.

Cuocete la salsa di pomodori: scottate, spellate e private dei semi i pomodori rimasti e tritateli; metteteli in una padella con 1/2 spicchio d’aglio e cuoceteli per 5-6 minuti; unite le olive sminuzzate, il prezzemolo tritato e il sale; spegnete e mettete in una ciotola.

Fate le altre salse: sbattete il succo del limone con sale, 1 pizzico di origano, 3 cucchiai d’olio a filo e sbattete per ben emulsionare; mettete anche questa salsa in una ciotola.

Completate: eliminate la pelle, l’osso centrale del pesce spada e della pescatrice; togliete la pelle ai tranci di tonno, tagliate tutto a cubetti, tamponateli con carta assorbente (per evitare schizzi di olio) e sistemateli su un vassoio.

Scaldate i 2 l di olio nel recipiente per fonduta e trasferite la casseruola sul fornelletto; mettete in tavola anche il pesce, le salse e una ciotola con la maionese; ogni ospite cuocerà il pesce e lo intingerà nelle salse prescelte.

Fonte: In Tavola, ottobre 2011

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