Torta integrale alle fragole

Ingredienti per 4 persone:

600 g di fragole
300 g di farina integrale
150 g di zucchero di canna integrale
50 g di zucchero a velo
200 ml di latte di riso
1 limone
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di olio di mais

Frullate con il mixer 3/4 delle fragole (dopo averle lavate e asciugate), fino ad ottenere una crema.

Ricavate dal limone 1 cucchiaio di scorza grattugiata, spremete il succo e filtrate; aromatizzate la crema di fragole con la scorza grattugiata, 2-3 cucchiai di succo di limone e aggiungete lo zucchero a velo.

Mescolate con un cucchiaio di legno, coprite e lasciate riposare nel frigorifero.

In una ciotola setacciate il lievito e la farina, unite lo zucchero di canna, aggiungete le fragole rimaste, l’olio e il latte di riso, continuate a mescolare con una frusta, fino a ottenere un composto cremoso.

Trasferite l’impasto in una tortiera da 24-26 cm di diametro, rivestita con carta da forno e cuocete in forno a 180°C per 40 minuti.

Servite la torta a fette, accompagnandola con la salsa di fragole.

Fonte: WeVeg, aprile 2015