Salsa di noci calda con verdure alla griglia…

Ingredienti (per 6 persone):

75 g. di gherigli di noce;
200 ml di yogurt naturale magro;
1 albume d’uovo;
½ spicchio d’aglio schiacciato;
20 g. di parmigiano grattugiato;
un pizzico di paprika;
1 cucchiaio d’erbe tritate (prezzemolo, basilico, aneto, menta);
2 cucchiaini d’olio extra vergine d’oliva;
1 finocchio (tagliato a spicchi sottili in verticale);
1 patata dolce piccola (tagliata a fettine);
300 g. di zucca (sbucciata, privata dei semi e tagliata a listarelli);
2 peperoni rossi, arancioni o gialli (privati dei semi e tagliati a listarelli);
2 zucchine (tagliate in quattro);
170 g. di pane integrale (per servire);
sale marino q.b.

Preparazione:

frullate o macinate le noci fino ad ottenere una sorta di farina grossolana (se restano dei pezzi grossi, daranno maggior consistenza alla salsa);
aggiungete, mescolando bene, yogurt, albume, parmigiano, aglio, paprika e le erbe tritate;
versate il composto in una pentola e scaldate a fiamma bassa per 1-3 minuti;
evitate di far bollire – l’albume impedirà che lo yogurt si separi quando scaldato – togliete dal fuoco e salate.

Per grigliare le verdure, scaldate una griglia o una bistecchiera di ghisa. Coprite con un velo d’olio il finocchio, le patate e le fette di zucca (non occorre per le zucchine e i peperoni).

Grigliate le verdure finché diventano scure in alcuni punti, ma devono restare croccanti (5-10 minuti circa). Peperoni e zucchine si cuociono più rapidamente delle altre verdure.

Tostate anche qualche fetta spessa di pane e tagliatelo a bastoncini. Servite la salsa calda circondata dalle verdure e dal pane.