Pesto di rucola e tofu
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di tofu seta
- 100 g di anacardi
- 150 g di rucola
- 75 g di basilico
- 1 pizzico di sale integrale
- olio e.v.o.
- 280 g di penne integrali
In una padella antiaderente tostate leggermente gli anacardi, quindi, metteteli nel mixer con il tofu, la rucola e il basilico (sciacquati e tamponati).
Frullate velocemente e aggiungete olio quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.
Cuocete in acqua salata la pasta e scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Condite la pasta con il pesto e amalgamatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura tenuto da parte, servite immediatamente.
Fonte: We Veg, aprile 2015
