Pesto di rucola e tofu

vegan-pestoIngredienti per 4 persone:

In una padella antiaderente tostate leggermente gli anacardi, quindi, metteteli nel mixer con il tofu, la rucola e il basilico (sciacquati e tamponati).

Frullate velocemente e aggiungete olio quanto basta per ottenere una consistenza cremosa.

Cuocete in acqua salata la pasta e scolatela al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Condite la pasta con il pesto e amalgamatela con qualche cucchiaio di acqua di cottura tenuto da parte, servite immediatamente.

Fonte: We Veg, aprile 2015

Alimentazione Sana

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