Pipe con zucchine, cozze e infuso di erbe

pipe-con-zucchine-cozze-e-infuso-di-erbe-preparazione-357x477Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di pipe rigate
  • 300 g di zucchine novelle
  • 1 mazzo di erbe aromatiche (basilico, timo, maggiorana, salvia, rosmarino)
  • 1 kg di cozze
  • vino bianco secco
  • 3 spicchi d’aglio
  • 6 cucchiai d’olio e.v.o.
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

Lavate le erbe e tritatele, mettetele in un pentolino, unite 2 spicchi d’aglio spellato e affettato, 4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e pepe; ponete sul fuoco a bagnomaria, copritelo con un coperchio e fate scaldare l’infuso per circa 20-25 minuti.

Spazzolate le cozze eliminando anche il bisso; mettetele in una larga padella con l’aglio rimasto e 1/2 bicchiere di vino e fatele aprire (a fuoco vivo); toglietele dalla padella e sgusciatene 2/3; filtrate il loro liquido di cottura.

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle; rosolatele per 4-5 minuti con l’olio rimasto e un pizzico di sale, poi, unite 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata, a cui avrete unito il liquido di cottura delle cozze.

Scolatela, conditela con le zucchine, l’infuso di erbe (privato dell’aglio), le cozze sgusciate e quelle con il guscio; mescolate e servite.

Da sapere: per togliere le incrostazioni sul guscio delle cozze, tenetele sotto il getto dell’acqua fredda corrente, strofinando con una paglietta nuova di acciaio; prima di metterle in padella togliete il bisso (ciuffo di filamenti che fuoriesce dai gusci), tirandolo forte verso l’esterno.

Fonte: In Tavola, aprile 2010

La redazione di Alimentazione Sana consiglia: Maccheroni Acqua e Farina (90 ricette di una rinnovata cultura alimentare) – Gino Girolomoni

Alimentazione Sana

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *