Fagiolini, legumi light…

Dal punto di vista nutrizionale, i fagiolini assomigliano più alle verdure che agli altri legumi.

Innanzitutto forniscono poche calorie: 18 ogni 100, come per esempio le melanzane e la cicoria.

Rispetto a fave e piselli, contengono meno proteine (circa 2 g ogni 100), ferro (0,9 mg) e fibre (2,9 g), ma sono più ricchi di potassio (280 mg).

Tra le varietà in commercio merita di essere ricordato, per la sua particolarità.

  • Il fagiolino meraviglia di Venezia, coltivato nella sottile striscia di terra tra il mare e la laguna a nord del capoluogo veneto, che rispetto agli altri fagiolini ha baccelli di notevoli dimensioni.

Fonte: Salute, Aprile 2014

La redazione di Alimentazione Sana consiglia Verdure e Legumi.

Alimentazione Sana

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