Crema di riso con spinaci e erba cipollina…

Ingredienti per 8 persone:

  • 4 l di brodo vegetale
  • 200 g di spinaci
  • 80 g di riso fino
  • 1 cipolla bianca
  • 4 cucchiai d’olio e.v.o.
  • yogurt bianco magro (facoltativo)
  • sale
  • pepe bianco
  • 95 calorie a porzione

Sbucciare la cipolla, lavarla, asciugarla e tritarla; rosolarla in una capiente casseruola con l’olio, per 3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.

Unire il riso e lasciarlo insaporire per qualche minuto (sempre mescolando).

Bagnare con il brodo bollente, far riprendere il bollore e unire gli spinaci (puliti); aggiungere qualche stelo di erba cipollina e, dalla ripresa del bollore, cuocere per 30 minuti (o finché il riso è ben cotto, quasi sfatto).

Spegnere il fuoco e frullare il tutto; rimettere in casseruola e proseguire la cottura, mescolando spesso, fino a raggiungere la consistenza desiderata (circa 5 minuti di cottura).

Trasferire la crema in fondine individuali, cospargerle con erba cipollina tagliuzzata, 1 macinata di pepe (un cucchiaino di yogurt) e servire subito.

Fonte: La Nazione, 15 dicembre 2013

La redazione di Alimentazione Sana consiglia: Il libro del Riso e altri Cereali

 

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