Gamberetti e ortaggi……
Ingredienti per 4 persone:
- 1/2 kg di gamberetti di medie dimensioni
- 100 ml di latte di cocco
- 200 g di fagiolini
- 50 g di germogli di soia
- 2 lime
- 2 peperoncini rossi
- 20 g di curry
- 50 g di arachidi tostate
- 40 ml d’olio d’olio
- sale
- valori nutrizionali a persona: calorie 314; carboidrati 4 g; proteine 23 g; grassi 21 g; fibre 4 g
Lavare i lime, grattugiare la scorza e spremerli; pulire e tritare i peperoncini; sciacquare i germogli di soia; sminuzzare i gamberetti, privarli del filetto nero e sciacquarli.
Scaldare l’olio con il curry in un tegame, versarvi il latte di cocco, 100 ml di acqua, succo e scorza di lime, fagiolini, germogli di soia, arachidi, peperoncini e sale.
Cuocere 10 minuti.
Unire i gamberetti e proseguire la cottura per 5 minuti; servire, a piacere, cospargendo con foglie di coriandolo, arachidi e germogli di soia.
Fonte: Viversani e Belli, 27 marzo 2015
La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Germogli Appetitosi – di Silvia Strozzi
