Gamberetti e ortaggi……

Ingredienti per 4 persone:

1/2 kg di gamberetti di medie dimensioni
100 ml di latte di cocco
200 g di fagiolini
50 g di germogli di soia
2 lime
2 peperoncini rossi
20 g di curry
50 g di arachidi tostate
40 ml d’olio d’olio
sale
valori nutrizionali a persona: calorie 314; carboidrati 4 g; proteine 23 g; grassi 21 g; fibre 4 g

Lavare i lime, grattugiare la scorza e spremerli; pulire e tritare i peperoncini; sciacquare i germogli di soia; sminuzzare i gamberetti, privarli del filetto nero e sciacquarli.

Scaldare l’olio con il curry in un tegame, versarvi il latte di cocco, 100 ml di acqua, succo e scorza di lime, fagiolini, germogli di soia, arachidi, peperoncini e sale.

Cuocere 10 minuti.

Unire i gamberetti e proseguire la cottura per 5 minuti; servire, a piacere, cospargendo con foglie di coriandolo, arachidi e germogli di soia.