Spaghetti con ragù di triglia
- 1/2 kg di spaghetti ruvidi
- 300 g di triglie
- 1 arancia
- erbette miste (timo, maggiorana, prezzemolo), trito grossolano
- 2 cipolle
- 1 costa di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- pomodoro confit
- prezzemolo (solo gambi)
- olio e.v.o.
- sale
- pepe
Sfilettare le triglie e tagliare i filetti grossolanamente; fare una ‘brodetto’ di pesce con le teste e le lische, la cipolla, il sedano e l’aglio.
Saltare i filetti, salare e pepare, bagnare con il fondo di pesce, aggiungere i pomodori confit, gli spaghetti (cotti precedentemente al dente), le erbette e un po’ di buccia di arancia grattugiata (solo la parte arancione).
Legare con un filo d’olio e servire.
La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Spaghetti di Verdure – Tagliatelle & Co.