Spaghetti con ragù di triglia

Ingredienti per 4 persone:

• 1/2 kg di spaghetti ruvidi
• 300 g di triglie
• 1 arancia
• erbette miste (timo, maggiorana, prezzemolo), trito grossolano
• 2 cipolle
• 1 costa di sedano
• 1 spicchio d’aglio
• pomodoro confit
• prezzemolo (solo gambi)
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Sfilettare le triglie e tagliare i filetti grossolanamente; fare una ‘brodetto’ di pesce con le teste e le lische, la cipolla, il sedano e l’aglio.

Saltare i filetti, salare e pepare, bagnare con il fondo di pesce, aggiungere i pomodori confit, gli spaghetti (cotti precedentemente al dente), le erbette e un po’ di buccia di arancia grattugiata (solo la parte arancione).

Legare con un filo d’olio e servire.

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Spaghetti di Verdure – Tagliatelle & Co.