Riso al cocco con tonno
Ingredienti per 4-6 persone:
- 200 g di riso Basmati o Patna
- 360 g di tonno al naturale
- 2 patate
- 2 carote
- 2 porri
- 200 g di cavolo cappuccio
- 1 finocchio
- 1 peperoncino verde
- 1 rametto di coriandolo
- 10 g di curry
- 2 g di semi di finocchio
- 200 ml di latte di cocco
- 40 ml d’olio d’oliva
- sale
- valori nutrizionali a persona: calorie 293; carboidrati 40 g; proteine 12 g; grassi 10 g; fibre 6 g
Lavare e pulire la verdura; tagliare patate, finocchio e porri a dadini, carote a rondelle e cavolo a listarelle.
Sciacquare il riso.
Rosolare i porri e le carote in un tegame con l’olio; unire il riso, il curry e cuocere 2 minuti; versarvi il latte di cocco e 600 ml di acqua calda; unirvi le patate, il cavolo e il finocchio e salare.
Coprire e cuocere 25 minuti, a fuoco dolce.
Aggiungere il tonno sgocciolato e proseguire la cottura per 5 minuti; cospargere con peperoncino, semi di finocchio e coriandolo e, a piacere, cocco grattugiato.
Fonte: Viversani e Belli, 27 marzo 2015
