Riso al cocco con tonno

MENUOCEANIAIngredienti per 4-6 persone:

  • 200 g di riso Basmati o Patna
  • 360 g di tonno al naturale
  • 2 patate
  • 2 carote
  • 2 porri
  • 200 g di cavolo cappuccio
  • 1 finocchio
  • 1 peperoncino verde
  • 1 rametto di coriandolo
  • 10 g di curry
  • 2 g di semi di finocchio
  • 200 ml di latte di cocco
  • 40 ml d’olio d’oliva
  • sale
  • valori nutrizionali a persona: calorie 293; carboidrati 40 g; proteine 12 g; grassi 10 g; fibre 6 g

Lavare e pulire la verdura; tagliare patate, finocchio e porri a dadini, carote a rondelle e cavolo a listarelle.

Sciacquare il riso.

Rosolare i porri e le carote in un tegame con l’olio; unire il riso, il curry e cuocere 2 minuti; versarvi il latte di cocco e 600 ml di acqua calda; unirvi le patate, il cavolo e il finocchio e salare.

Coprire e cuocere 25 minuti, a fuoco dolce.

Aggiungere il tonno sgocciolato e proseguire la cottura per 5 minuti; cospargere con peperoncino, semi di finocchio e coriandolo e, a piacere, cocco grattugiato.

Fonte: Viversani e Belli, 27 marzo 2015

Alimentazione Sana

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