Riso al cocco con tonno

Ingredienti per 4-6 persone:

200 g di riso Basmati o Patna
360 g di tonno al naturale
2 patate
2 carote
2 porri
200 g di cavolo cappuccio
1 finocchio
1 peperoncino verde
1 rametto di coriandolo
10 g di curry
2 g di semi di finocchio
200 ml di latte di cocco
40 ml d’olio d’oliva
sale
valori nutrizionali a persona: calorie 293; carboidrati 40 g; proteine 12 g; grassi 10 g; fibre 6 g

Preparazione

Lavare e pulire la verdura; tagliare patate, finocchio e porri a dadini, carote a rondelle e cavolo a listarelle.

Sciacquare il riso.

Rosolare i porri e le carote in un tegame con l’olio; unire il riso, il curry e cuocere 2 minuti; versarvi il latte di cocco e 600 ml di acqua calda; unirvi le patate, il cavolo e il finocchio e salare.

Coprire e cuocere 25 minuti, a fuoco dolce.

Aggiungere il tonno sgocciolato e proseguire la cottura per 5 minuti; cospargere con peperoncino, semi di finocchio e coriandolo e, a piacere, cocco grattugiato.