Crespelle allo scalogno…
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 1/2 l di latte fresco
- 80 g di burro
- 400 g di ricotta
- 200 g di scalogni
- 200 g di besciamella
- 2 porri
- 200 g di prosciutto di Praga (tagliato in una sola fetta)
- 100 g di verza lessata e strizzata
- 100 g di grana padano grattugiato
- sale
- pepe
Stemperate la farina in una ciotola con il latte e un pizzico di sale, poi, incorporate le uova e 30 g di burro fuso.
Imburrate una padella antiaderente di 22 cm di diametro, versate 1 mestolino di pastella, roteate per coprire il fondo in modo uniforme e cuocete per 1 minuto; girate e cuocete sull’altro lato, fino a esaurire il composto.
Fate appassire i porri puliti con 20 g di burro a fiamma dolce per 10 minuti, unite la verza tritata, salate e cuocete per 2-3 minuti; passate tutto al mixer, con il prosciutto tagliato a dadini, la ricotta, 50 g di grana, sale e pepe.
Intanto, soffriggete gli scalogni con 20 g di burro, salate e fate appassire per 10 minuti; fate raffreddare, poi, frullateli con la besciamella.
Farcite le crespelle con il composto di ricotta, piegate 2 volte, disponetele in una pirofila, irrorate con la salsa, distribuite il grana e il burro rimasto a fiocchetti; fate dorare sotto il grill e servite.
- Consigli: se non vi piace il sapore della verza, sostituitela con altrettanti spinaci o erbette; sciacquateli, uniteli ai porri nella padella, salate, coprite e cuocete per un paio di minuti; fate asciugare il fondo di cottura, poi, procedete come indicato.
Ricetta dello chef Stefano Fagioli – Fonte In Tavola, ottobre 2011