Crespelle allo scalogno…

crespelle-allo-scalogno-immagine-640x480Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di farina 00
  • 2 uova
  • 1/2 l di latte fresco
  • 80 g di burro
  • 400 g di ricotta
  • 200 g di scalogni
  • 200 g di besciamella
  • 2 porri
  • 200 g di prosciutto di Praga (tagliato in una sola fetta)
  • 100 g di verza lessata e strizzata
  • 100 g di grana padano grattugiato
  • sale
  • pepe

Stemperate la farina in una ciotola con il latte e un pizzico di sale, poi, incorporate le uova e 30 g di burro fuso.

Imburrate una padella antiaderente di 22 cm di diametro, versate 1 mestolino di pastella, roteate per coprire il fondo in modo uniforme e cuocete per 1 minuto; girate e cuocete sull’altro lato, fino a esaurire il composto.

Fate appassire i porri puliti con 20 g di burro a fiamma dolce per 10 minuti, unite la verza tritata, salate e cuocete per 2-3 minuti; passate tutto al mixer, con il prosciutto tagliato a dadini, la ricotta, 50 g di grana, sale e pepe.

Intanto, soffriggete gli scalogni con 20 g di burro, salate e fate appassire per 10 minuti; fate raffreddare, poi, frullateli con la besciamella.

Farcite le crespelle con il composto di ricotta, piegate 2 volte, disponetele in una pirofila, irrorate con la salsa, distribuite il grana e il burro rimasto a fiocchetti; fate dorare sotto il grill e servite.

  • Consigli: se non vi piace il sapore della verza, sostituitela con altrettanti spinaci o erbette; sciacquateli, uniteli ai porri nella padella, salate, coprite e cuocete per un paio di minuti; fate asciugare il fondo di cottura, poi, procedete come indicato.

 

Ricetta dello chef Stefano Fagioli – Fonte In Tavola, ottobre 2011

Alimentazione Sana

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