Crespelle allo scalogno…

Ingredienti per 4 persone:

250 g di farina 00
2 uova
1/2 l di latte fresco
80 g di burro
400 g di ricotta
200 g di scalogni
200 g di besciamella
2 porri
200 g di prosciutto di Praga (tagliato in una sola fetta)
100 g di verza lessata e strizzata
100 g di grana padano grattugiato
sale
pepe

Stemperate la farina in una ciotola con il latte e un pizzico di sale, poi, incorporate le uova e 30 g di burro fuso.

Imburrate una padella antiaderente di 22 cm di diametro, versate 1 mestolino di pastella, roteate per coprire il fondo in modo uniforme e cuocete per 1 minuto; girate e cuocete sull’altro lato, fino a esaurire il composto.

Fate appassire i porri puliti con 20 g di burro a fiamma dolce per 10 minuti, unite la verza tritata, salate e cuocete per 2-3 minuti; passate tutto al mixer, con il prosciutto tagliato a dadini, la ricotta, 50 g di grana, sale e pepe.

Intanto, soffriggete gli scalogni con 20 g di burro, salate e fate appassire per 10 minuti; fate raffreddare, poi, frullateli con la besciamella.

Farcite le crespelle con il composto di ricotta, piegate 2 volte, disponetele in una pirofila, irrorate con la salsa, distribuite il grana e il burro rimasto a fiocchetti; fate dorare sotto il grill e servite.

Consigli: se non vi piace il sapore della verza, sostituitela con altrettanti spinaci o erbette; sciacquateli, uniteli ai porri nella padella, salate, coprite e cuocete per un paio di minuti; fate asciugare il fondo di cottura, poi, procedete come indicato.