Lo yogurt, come il latte, contiene proteine, carboidrati e grassi nelle giuste proporzioni.

La fermentazione gli conferisce, però, alcune proprietà aggiuntive: le proteine diventano più semplici e digeribili, il contenuto di alcune vitamine, come la B9 (acido folico), aumenta, i minerali sono più facilmente assimilabili.

Anche i grassi risultano particolarmente digeribili, perché si trovano sotto forma di piccole goccioline disperse in acqua, e si caratterizzano per la presenza di acidi grassi essenziali e una percentuale ridotta di colesterolo.

• In più, i fermenti rilasciano alcune sostanze utili: enzimi per digerire il lattosio e le proteine, e batteriocine, dall’azione antibatterica.

Fonte: Viversani e Belli, 13/03/15

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