Tortelli ripieni di carciofi alle verdure (ricetta festiva)…

Tortelli ripieni di carciofi alle verdure (ricetta festiva)…

Ingredienti

  • 600 g di pasta fresca all’uovo in sfoglie
  • 12 carciofi
  • 800 g di carote
  • 4 porri
  • 400 g di ricotta di pecora (o vaccina)
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 tuorli
  • 2 scalogni
  • qualche foglia di basilico
  • 1 limone
  • brodo
  • farina
  • olio di oliva extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione

  • Pulisci i carciofi, eliminando il gambo, le foglie esterne e le spine, dividili a metà, privali dell’eventuale fieno, affettali e immergili in acqua acidulata con il succo del limone.
  • Sbuccia gli scalogni, tritali finemente e rosolali a fuoco dolce in un tegame con 8 cucchiai di olio. Unisci i carciofi scolati e falli rosolare per qualche istante.
  • Bagna i carciofi con poco brodo caldo, spolverizza di sale e pepe, copri e continua la cottura per 15-20 minuti, fino a quando cioè i carciofi risulteranno teneri. Lasciali raffreddare, poi tritali e mescolali con la ricotta, il parmigiano, i tuorli, sale e pepe. Disponi le sfoglie su un piano e ricavane dischi da 5-6 cm. Farciscili a due a due con il ripieno, sigillando i bordi, e sistemali su un piano infarinato.
  • Pulisci i porri, privandoli della radice, della parte verde e delle foglie più dure, e raschia le carote, quindi trita le verdure preparate e falle saltare in un tegame con l’olio rimasto per qualche minuto a fuoco vivo.
  • Bagna le verdure con brodo caldo e cuoci per 10 minuti, spolverizzando verso la fine di sale. Cuoci i tortelli in acqua bollente salata, condiscili con le verdure, il basilico e servi.

 

Fonte: Oggi Cucino, allegato al n°51 di Oggi, 2016
Fonte immagine: https://www.piattoforte.it/r/ricetta/crostini-con-gambi-di-carciofi-317.html




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