Branzino con patate e erbe aromatiche…

Branzino con patate e erbe aromatiche…

Preparazione:

  • Scottate in acqua bollente salata 800 g di patate a dadi per 10 minuti e sgocciolatele.
  • Tritate 1 spicchio d’aglio con 2 rametti di rosmarino e 3-4 foglie di salvia.
  • Fate 2-3 tagli perpendicolari sui fianchi di 4 branzini da porzione.
  • Metteteli nella placca foderata con carta da forno bagnata, strizzata e unta con olio.
  • Unite le patate, spolverizzate con il mix aromatico, sale e pepe.
  • Irrorate con poco olio e cuocete in forno a 180° per 15-20 minuti.

450 cal/porzione

La cottura al sale

Mescolate 3 kg di sale grosso con 3 albumi. A piacere, potete unire aromi o sapori, come erbe aromatiche tritate, aglio o scalogno tritato, grani di pepe spezzettati, ecc. Fate uno strato di composto di sale sulla placca foderata con carta da forno. Unite 1 branzino di 1,2 kg, coprite con il sale rimasto e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

 

Fonte: ricetta estratta da un bel servizio di Mauro Cominelli su un vecchio numero di In Tavola (dic. 2011)
Fonte immagine: https://www.ilpaesenuovo.it/2018/08/04/lo-chef-consiglia-fazzoletti-al-branzino/




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