Filetti di baccalà con verdure al forno…

Filetti di baccalà con verdure al forno…

Ingredienti per 4 persone

  • 2 filetti spessi (circa 400 g l’uno) di baccalà già bagnato
  • 200 g di sedano rapa
  • 1 carota
  • 1 cipolla rossa
  • 1 porro
  • 40 g di cipolline sott’aceto
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 cucchiai di semi di senape
  • olio extravergine d’oliva
  • burro
  • sale
  • pepe
  • Per la salsa alla senape: 
  • 30 g di burro
  • 40 g di farina
  • 1 cucchiaio di senape all’antica
  • 125 ml di panna fresca
  • succo di limone

Preparazione

  • Lavate e pulite il sedano rapa, la carota e il porro, sbucciate la cipolla e affettate gli ortaggi, tenendoli separati. Portate a bollore circa 700 ml di acqua salata e scottatevi per 5 minuti sedano, carota e porro. Scolateli conservando l’acqua (tenetela in leggero bollore).
  • Preparate la salsa. Scaldate a fuoco dolce il burro in una piccola casseruola. Aggiungete la farina e mescolate velocemente per qualche istante, per ottenere un composto dorato. Versate gradualmente 550 ml di acqua di cottura delle verdure, mescolando continuamente. Cuocete la salsa per 7-8 minuti a fuoco lento, poi unite la senape, la panna e completate con una spruzzata di succo di limone. Tenete in caldo (per esempio, coprendo la casseruola con il coperchio).
  • Trasferite gli ortaggi scottati, insieme a cipolla e cipolline, in una larga teglia unta d’olio. Irrorate con altro olio, salate, pepate e mescolate per condire bene le verdure. Pulite il baccalà eliminando pelle e lische residue e disponete i filetti sulle verdure. Irrorateli con il succo di limone, pepateli e cospargeteli con i semi di senape, leggermente frantumati nel mortaio (oppure, chiusi in un pacchetto di carta da forno e pestati con il batticarne). Distribuite su pesce e verdure qualche fiocchetto di burro e aggiungete nella teglia un filo dell’acqua di cottura delle verdure rimasta, ben calda. Infornate a 180 °C per circa 12-15 minuti (a seconda dello spessore dei filetti: sono pronti quando appaiono opachi, anche internamente).

Fonte: Vero Cucina, ottobre 2017
Fonte immagine:  https://www.tagliapietrasrl.com/blog/ricette/baccala-fritto-alla-romana/

 

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