Spongata (ricetta parmense)…

Ingredienti:

200 g di farina
60 g di zucchero
50 g di burro
15 ml di olio di oliva
2 cucchiai di vino bianco secco
zucchero a velo
sale
farina e burro (per la teglia)
Per il ripieno
100 g di miele
60 g di mandorle
60 g di nocciole
60 g di noci
50 g di pane biscottato
30 g di arancia candita
30 g di cedro candito
15 g di pinoli
15 g di uvetta sultanina
cannella in polvere
pepe
2 cucchiai di vino bianco secco
Brandy

Preparazione

Versate in un tegamino il miele con il vino bianco e fate sobbollire per circa 2-3 minuti. Riducete il pane biscottato in polvere e unitelo al miele una volta tolto dal fuoco. Spellate e tritate le mandorle, le nocciole e le noci. Unitele al composto insieme a un pizzico di pepe e di cannella. Mettete nuovamente sul fuoco e cuocete per alcuni minuti mescolando. Togliete il pentolino dal fuoco e unite al composto l’arancia e il cedro canditi tagliati a dadini, i pinoli, l’uvetta e un goccio di Brandy. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate riposare per circa un giorno.
Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia e, al centro, mettete lo zucchero, il burro, l’olio e un pizzico di sale. Impastate il tutto incorporando a poco a poco il vino bianco. Quando l’aspetto dell’impasto sarà omogeneo, infarinate una spianatoia, dividete l’impasto in due parti e stendetele con il matterello.
Imburrate e infarinate una teglia di 20 cm di diametro, adagiatevi uno strato di pasta, versate il composto e ricoprite con il secondo disco. Cuocete in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.

Fonte: Mille Sapori, aprile 2016
Fonte immagine: https://www.turismo.it/speciali/mercatini-natale-2014-vacanze-viaggi-capodanno-2015/articolo/art/spongata-la-torta-propiziatoria-del-natale-id-7400/