Spongata (ricetta parmense)…
Ingredienti:
- 200 g di farina
- 60 g di zucchero
- 50 g di burro
- 15 ml di olio di oliva
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- zucchero a velo
- sale
- farina e burro (per la teglia)
- Per il ripieno
- 100 g di miele
- 60 g di mandorle
- 60 g di nocciole
- 60 g di noci
- 50 g di pane biscottato
- 30 g di arancia candita
- 30 g di cedro candito
- 15 g di pinoli
- 15 g di uvetta sultanina
- cannella in polvere
- pepe
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- Brandy
Preparazione
- Versate in un tegamino il miele con il vino bianco e fate sobbollire per circa 2-3 minuti. Riducete il pane biscottato in polvere e unitelo al miele una volta tolto dal fuoco. Spellate e tritate le mandorle, le nocciole e le noci. Unitele al composto insieme a un pizzico di pepe e di cannella. Mettete nuovamente sul fuoco e cuocete per alcuni minuti mescolando. Togliete il pentolino dal fuoco e unite al composto l’arancia e il cedro canditi tagliati a dadini, i pinoli, l’uvetta e un goccio di Brandy. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e fate riposare per circa un giorno.
- Preparate la pasta: disponete la farina a fontana su una spianatoia e, al centro, mettete lo zucchero, il burro, l’olio e un pizzico di sale. Impastate il tutto incorporando a poco a poco il vino bianco. Quando l’aspetto dell’impasto sarà omogeneo, infarinate una spianatoia, dividete l’impasto in due parti e stendetele con il matterello.
- Imburrate e infarinate una teglia di 20 cm di diametro, adagiatevi uno strato di pasta, versate il composto e ricoprite con il secondo disco. Cuocete in forno a 180 °C per circa 30 minuti. Fate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo.
Fonte: Mille Sapori, aprile 2016
Fonte immagine: https://www.turismo.it/speciali/mercatini-natale-2014-vacanze-viaggi-capodanno-2015/articolo/art/spongata-la-torta-propiziatoria-del-natale-id-7400/