Spaghetti con tofu (ricetta vegana)…

Spaghetti con tofu (ricetta vegana)…

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di spaghetti udon o soba (oppure bavette)
  • 200 g di tofu
  • 200 g di funghi champignons già tagliati
  • 1 peperone rosso
  • 1 broccolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di salsa di soia
  • 1 pezzetto da 3 cm di zenzero fresco
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Preparazione

  • Cuocete gli spaghetti, scolateli e passateli sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Mondate il peperone, eliminando i semi e il filamento, poi tagliatelo a listarelle. Sciacquate i funghi e asciugateli bene. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Grattugiate lo zenzero e tagliate il tofu a cubetti. In un wok soffriggere l’aglio in un po’ di olio fino a quando si colora, quindi aggiungete il tofu e fate cuocere per 5 minuti.
  • Aggiungete i peperoni e i funghi e lasciate cuocere fino a quando l’acqua rilasciata dai funghi si sarà ritirata. Unite il broccolo a cimette e lo zenzero e mescolate, aggiungendo la salsa di soia. Fate cuocere finché le verdure avranno raggiunto la cottura desiderata. Una volta pronte, aggiungete gli spaghetti nel wok e lasciateli saltare un po’, in modo che si insaporiscano. Servite in tavola, aggiungendo un filo di olio a crudo.

 

Fonte: una ricetta di Giulia Mori, tratta da Sono in Salute, nov/dic 2018
Fonte immagine:  https://prodotti.migros.ch/peperoni-rossi

 

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