Ribollita (ricetta tipica toscana)…

Ribollita (ricetta tipica toscana)…

Ingredienti (per 4 persone)

  • 300 g DI VERZA
  • 150 g DI CAVOLO NERO
  • 200 g DI FAGIOLI BORLOTTI SECCHI
  • 2 PORRI
  • 1 CIPOLLA
  • 2 SPICCHI DI AGLIO
  • 3 CAROTE
  • 2 GAMBI DI SEDANO
  • 300 g DI PATATE

 

Preparazione

  • Tenete a bagno i fagioli per una notte o, scolateli e lessateli per 1 ora e 30 minuti a fuoco medio con 2 I di acqua non salata.
  • Lavate e pulite la verza e il cavolo nero, eliminate le parti dure e tagliate le foglie di entrambi a strisce non troppo strette. Affettate a rondelle i porri, pelate le patate, raschiate e spuntate le carote e tagliate entrambe a dadini assieme al sedano. Tritate finemente la cipolla e l’aglio e fate appassire il trito con 3 cucchiai di olio.
  • Trasferite tutte le verdure nel soffritto e fatele insaporire per 2 minuti mescolando continuamente: aggiungete il rametto di timo, i fagioli scolati e 1 l del loro brodo di cottura.
  • Fate cuocere la zuppa per 1 ora a fuoco medio, quindi salate e pepate; levate il timo e con il mixer a immersione riducete a crema 1/3 degli ingredienti e unitelo al resto, lasciato a pezzetti. Fate raffreddare la zuppa per almeno 3 ore.
  • Affettate il pane, immergetelo nella zuppa e portatela nuovamente a bollore, dopo 2 minuti servite nelle fondine individuali e condite con i 3 cucchiai di olio rimasti.

 

Cucinote

Il cavolo nero ha lunghe foglie arricciate di colore verde scuro. La raccolta si effettua in autunno inoltrato o in inverno: non è facilissimo da trovare, ma è un ingrediente irrinunciabile se volete preparare una vera ribollita.

 

Fonte: tratta da un vecchio numero di In Tavola, del 21 gennaio 2004
Fonte immagine: https://www.bergamonews.it/2018/10/12/al-mercato-tempo-cavolo-nero-antinfiammatorio-alleato-della-prevenzione/293315/

 

 

 

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