Ravioli all’olio extravergine di oliva…

Ravioli all’olio extravergine di oliva…

Ingredienti:

  • Per la pasta:
  • 1 kg di farina 00
  • 8 tuorli
  • sale
  • Per il ripieno:
  • 2,2 dl di latte fresco intero
  • 2,2 dl di Olio Extravergine di Oliva
  • 1 foglio di gelatina da 5 g
  • 25 g di Parmigiano Reggiano DOP
  • sale
  • Per decorare:
  • 1 mazzetto di cavolo nero

Preparazione:

  • Disponete sulla placca foderata con carta da forno le foglie di cavolo nero private delle coste e cuocetele in forno già caldo a 130 °C per circa 20 minuti, poi frullatele fino a ottenere una polvere fine. Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Scaldate il latte con 2-3 g di sale, poi incorporate la gelatina leggermente strizzata e scioglietela. Aggiungete l’Olio a filo, montando con il frullatore a immersione come per una maionese, poi incorporate il Parmigiano. Mettete in frigorifero per almeno 6 ore.
  • Versate la farina sulla spianatoia, create un incavo al centro e versatevi i tuorli mescolati con 1 pizzico di sale e 2 cucchiai d’acqua tiepida; incorporate gradualmente la farina circostante, sbattendo con una forchetta e unendo, se necessario, altra acqua tiepida, fino a ottenere un impasto omogeneo. Impastate con energia per 10 minuti, formate una palla, avvolgetela con la pellicola e fatela riposare per almeno 30 minuti. Dividete l’impasto in 2 parti e stendetele, assottigliandole man mano fino a ottenere una sfoglia sottile.
  • Mettete il ripieno in una tasca da pasticciere, distribuitelo sulla sfoglia a intervalli regolari distanziati fra loro, coprite con la sfoglia rimasta e ricavate i ravioli con un tagliapasta rotondo da 5-6 cm di diametro. Cuoceteli per circa 3 minuti in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli, suddivideteli nei piatti, irrorateli con un filo d’Olio e spolverizzate con 1 pizzico di polvere di cavolo nero.

 

Fonte: ricetta tratta da un vecchio numero della pubblicazione “Da Noi” Esselunga, novembre 2015
Fonte immagine: Fonte immagine: https://www.agrodolce.it/ricette/insalata-di-finocchi-parmigiano/

 

 

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