Quinoa con zucchine e fiori di zucca (ricetta vegana)…

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di quinoa tricolore
• 10 fiori di zucca
• 300 g di zucchine
• 1/2 cipolla rossa
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio extra vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

• Sciacquate ripetutamente la quinoa in acqua fredda. Intanto, portate a ebollizione 4 dl d’acqua, salatela, immergete la quinoa e cuocete a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino al completo assorbimento dell’acqua. Coprite e fate riposare per 5 minuti.
• Spellate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio, 2 di acqua e 1 pizzico di sale, per 5-6 minuti, finché sarà tenera.
• Unite i fiori di zucca puliti e spezzettati e il prezzemolo tritato, spegnete e fate intiepidire. Sgranate la quinoa in una ciotola, regolate di sale e pepe, irrorate con un filo d’olio e incorporate le verdure preparate.

Solo 295 Kcal

Fonte: una ricetta di Riccardo Di Ricco, tratta dalla pubblicazione Esselunga, “Da Noi”, settembre 2015

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