Quinoa con zucchine e fiori di zucca (ricetta vegana)…

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Fonte immagine: https://www.foodscovery.it/foodheroes-magazine/quinoa-what-else/

Ingredienti per 4 persone:

  • 200 g di quinoa tricolore
  • 10 fiori di zucca
  • 300 g di zucchine
  • 1/2 cipolla rossa
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:

  • Sciacquate ripetutamente la quinoa in acqua fredda. Intanto, portate a ebollizione 4 dl d’acqua, salatela, immergete la quinoa e cuocete a fiamma bassa per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino al completo assorbimento dell’acqua. Coprite e fate riposare per 5 minuti.
  • Spellate la cipolla, affettatela sottilmente e fatela appassire in una padella con 1 cucchiaio d’olio, 2 di acqua e 1 pizzico di sale, per 5-6 minuti, finché sarà tenera.
  • Unite i fiori di zucca puliti e spezzettati e il prezzemolo tritato, spegnete e fate intiepidire. Sgranate la quinoa in una ciotola, regolate di sale e pepe, irrorate con un filo d’olio e incorporate le verdure preparate.

Solo 295 Kcal

Fonte: una ricetta di Riccardo Di Ricco, tratta dalla pubblicazione Esselunga, “Da Noi”, settembre 2015

 

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Alimentazione Sana

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